喷雾干燥的在酱油粉生产工艺中的应用
信息来源： | 发布日期：
2007-08-30 00:00:00
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关键词：喷雾干燥的在酱油粉生产工艺中的应用
喷雾干燥技术在工业上应用已经有近百年的历史，在过去只限于奶粉、蛋粉等少数成品的生产，但到现在，由于喷雾干燥技术的研究和发展，已在化学、制药、食品等工业生产中被广泛应用。酱油粉（又称粉末酱油）生产作为食品工业的一个重要支派，因其是食品工业重要的调味添加剂，广泛被应用于调味食品加工的各个方面，因此其产业化生产对酱油粉专用喷雾干燥设备的需求与日俱增。
酱油粉是以鲜酱油为基本原料再添加其它辅料，利用原料风味的相呈作用通过调香、调色、调鲜之后，进行喷雾干燥而制成的一种固体酱油。通过优良的喷雾干燥技术而制成的酱油粉，较大限度地保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，还克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能非常好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著。
针对初始原料“发酵酱油”到“包装成品”要经过混合搅拌、预热、真空浓缩、喷雾干燥的生产工序，因此生产酱油粉需要使用到的不锈钢混合罐、不锈钢预热罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔等均有较高要求，而喷雾干燥塔无疑是关键的核心设备。酱油粉生产既可以采用压力喷雾又可以采用离心喷雾，压力喷雾生产的酱油粉颗粒较大，水溶性较好，但由于制品的容量较少，颗粒中含有气泡，会影响产品的保藏性能，热风调节不当时，焦粉较多，还会致使制品杂质度较高，酱油粉后味发苦。所以，酱油粉生产在干燥行业普遍择优采用了离心喷雾干燥机。
现今，国内有企业已经研制出tpg型智能调味料喷雾干燥机组，申请国家发明^并已获授权。该套设备因其具有高温高效过滤技术、蜗壳式切向进风与防粘扫壁二次进风技术、出料防堵技术、成品收料除湿冷却与洁净集中收料技术、过热空气正循环技术、多级水膜除尘技术、智能化自动控制技术、超温报警与互锁功能技术等多项创新技术，对酱油粉的生产中需要根据制品的情况（酱油粉的色泽、水分含量、焦苦味）等因素可以较为自如和有针对性地调整相关参数；并且以上诸多创造性的技术开发，被运用在机组的关键部位，在行业内诸多食品配料企业使用后，效果非常优良，事实上也确实解决了传统喷塔易发生的一些吸潮、结块、堵料、粘壁、焦化等不良现象；使得在新技术下，酱油粉的色、香、味、营养成份都有了很好的保障。优良的工艺加上^的装备才能制造出美好的产品。
［先锋干燥供《^食品报》专稿]